Окрошка на домашнем квасе с мясом

Ни одно другое блюдо не ассоциируется так с русской национальной кухней как окрошка.

Классическая окрошка – это квас, зелень и мясо (предпочтительно мясо поросенка или индейки). Но окрошка может быть и без мяса, только овощной или рыбной. В классической русской окрошке, приготовленной по старым рецептам, одним из обязательных компонентов была черная редька. Помимо нее из овощей клали отварные или пареные овощи: морковь, репу. брюкву. В состав окрошки входили и другие овощи.

Как приготовить окрошку:

Отварить до готовности мясо, яйца. Картошку сварить в мундире, очистить.

Нарезать мелко зеленый лук и растереть его толкушкой с солью (можно этого и не делать, а только мелко нарезать).

Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить желток и растереть его с горчицей, белок нарезать отдельно.

Нарезать отварное мясо или колбасу, редис (если он молоденький и свежий, то шкурку можно не счищать).

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, огурцы – мелкой соломкой. Все смешать в одной емкости, разложить по тарелкам, посолить, по вкусу добавить нарезанную зелень петрушки и укропа и сметану.

Для вкуса можно положить немного натертого хрена.

Аналогично делается овощная окрошка, только не добавляются мясные продукты, а яйца добавляются в минимальном количестве или не кладутся вовсе.

Для приготовления рыбной окрошки используют речную рыбу с нейтральным вкусом, предпочтительны судак или осетровые. Рыбу отваривают, разделывают на небольшие куски без костей и добавляют в окрошку в последний момент.