• Окрошка_1

    пару зубчиков, горчицу или хрен – столовую ложку жидкой (или полчайной ложки сухой или в зернах горчицы, или смолотый трех сантиметровый кусок корня хрена), чуть черного молотого душистого перца растирают в ступке с солью – столовую ложку! Или смешивают в миксере, добавляя немного и постепенно до стакана будущей жидкой основы. Полученной массе окрошечной заправки дают хорошенько настояться.

    Окрошечную заправку добавляют в мелко нарезанную овощную ( мясо-овощную) основу незадолго до еды, перемешимают и заливают жидкой основой. Только потом окрошку заправляют сметаной или майонезом.

    Мясо овощную нарезку можно хранит отдельно в холодильнике от жидкй основй – кваса или кефира довольно долго. Но если вы планируете «уничтожить» окрошку в течении двух - трех дней – смешайте все в большой кастрюле и смело ставьте в холодильник – окрошка не прокиснет, а только наберет вкус.

    Рецепты окрошки

    Многие рецепты окрошки приведены в других статьях нашего сайта – ведь сколько раз будешь готовить окрошку – столько вариантов ее рецепта и получится. Да еще надо умножить на количество поваров.

    Окрошка классическая

    Здесь мы имеем в виду под словом классическая окрошка не древние рецепты, а просто старые. проверенные временем, возможно слегка модифицированные под современный вкус и возможности. Их тоже несколько. Подробнее обо всем в статье окрошка классическая, а пока два самых классических рецепта окрошки:

    Окрошка классическая на квасе. В качестве жидкой основы берет квас-сировец или хлебный домашний квас. Для приготовления домашнего кваса на 10 литровое ведро берется 6 литров воды, 4 буханки черного ржаного хлеба. Хлеб режется крупными кусками – примерно буханку на 8-10 частей, кидается в ведро, посыпать третью стакана сахара и залить водой. Рекомендуем также кинуть очищенный корень хрена с палец длиной, можно порезав на кусочки. Прикрыть марлей ( обвязать по ободку ведра края марли резинкой) и поставить на балкон или веранду – достаточно теплое место на день, а потом перенести в умеренно прохладное еще на пару дней. Как наступила пора – аккуратно через марлю, или сняв марлю и сдвинув хлеб ковшиком, сцедить два-три литра кваса. Квас необходимо затем процедить через несколько слоев марли и поставив в холодильник или холодный погреб дать отстояться. Опять аккуратно, не взбалтывая осадок, сцедить квас в другую емкость, оставив осадок – он кстати пригодится в качестве закваски – в старой. Получившийся квас имеет изумительный янтарный цвет и кислый вкус.

    Подготовим заправку для окрошки. Пол пучка укропа, немного зеленого лука, зубчик чеснока, щепотку черно перца, столовую ложку соли без горки или даже половину ложки, один средний или небольшой мелко нарезанный огурец, два-три листика мяты, щепотку тмина, чайную ложку оливкового масла и чайную ложку лимонного сока тщательно растереть в ступке или небольшой кастрюле. Добавить половину стакана кваса и, перемешав, отправить в холодильник.

    Следующим ингредиентом идут овощи. На два литра кваса – две средних картофелины, маленькую морковку, три средних огурца, 6-7 редисок, небольшую головку репчатого лука ( или половину крупного. Картофель и морковку очистить и отварить. Огурцы очистить от шкурки с торцов, а если горчат – то от всей шкурки. Лук рекомендуется тоже почистить.

    Нарезаем картофель и морковку некрупными кубиками ( заметно менее сантиметра), лук крошим поменьше, огурцы шинкуем тонкой соломкой,


    Следующая