• Как правильно готовят окрошку

    приготовить окрошку с отварным языком, рубцом или выменем, они прекрасно будут сочетаться и с овощами, и с другими мясными ингредиентами.

    Колбасные изделия. Многие считают, что колбаса в окрошке – это пережиток бедных советских лет, другие, напротив, придерживаются мнения, что она придает блюду нежный и мягкий вкус. Помимо колбасы можно в окрошку добавлять сосиски, сардельки и ветчину.

    Рыба. Поскольку вкус рыбной окрошки довольно-таки необычный, то понимают его далеко не все.

    Для окрошки лучше…

    Всего подойдут судак, линь, окунь или осетровые, из морских рыб — только треска.

    При этом рыба не должна быть жирной и содержать много костей. Готовят окрошку c отварной, запеченной рыбой, а также рыбой горячего копчения. А квас для приготовления рыбной окрошки можно немного развести рыбным бульоном.

    Овощи. В окрошку можно добавить разные овощи: редис, черную редьку, отварную или сырую морковь, брюкву, капусту, сладкий перец и молодые кабачки. Также приятную кислинку супу придадут соления – моченые яблоки, грибы, квашеная капуста или соленые огурчики.

    Грибы. Прекрасной альтернативой мясной будет грибная окрошка с добавлением соленых груздей, маринованных опят, отварных белых грибов и даже сырых свежих шампиньонов. При этом маринованные грибы подойдут больше к мясной окрошке, а соленые – к рыбной.

    Когда основные ингредиенты готовы. их заливают основой. Вариантов может быть несколько.

    Квас. При этом магазинный квас из пластиковых бутылок не подойдет, поскольку слишком сладкий. Правда, его можно подкислить немного лимонной кислотой, но лучше все приготовить квас самому.

    Помимо кваса. заливать окрошку можно кисломолочными продуктами, минеральной водой, рассолом, бульонами или пивом.

    Чтобы придать окрошке большую пикантность и остроту, или наоборот, смягчить вкус, ее иногда растертыми с горчицей желтками, натертым хреном, огуречным рассолом, сметаной или майонезом.

    Подавать окрошку можно двумя способами: все ингредиенты кладутся в заправленный квас, а затем окрошку разливают по тарелкам, или нарезанные продукты кладут в миски, а квас и заправку подают отдельно, чтобы каждый смог отрегулировать по - своему густоту и вкус блюда.