• Из каких продуктов готовят окрошку

    что ей не место в этом блюде, что ее появление в холодном супе – это следствие бедного выбора советских времен, другие же считают, что она придает более мягкий и нежный вкус блюду. Кроме колбасы в окрошку можно положить ветчину, сосиски и сардельки. И лучше сочетать колбасу с другими видами мяса, так окрошка не утратит свой аутентичный вкус.

    Рыба. Вкус рыбной окрошки очень оригинален и его понимают далеко не все. Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, окунь, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное, из морских — только треска. Нужно следить за тем, чтобы в рыбе не было слишком много костей, и она не была слишком жирной, это может испортить вкус. Можно готовить окpошкy c рыбой горячего копчения, запеченной или отварной. Варить pыбy для окрошки желательно недолго, нарезав небольшими кусочками, и в очень соленой воде. Кстати, квас для рыбной окрошки можно слегка развести рыбным бульоном. К рыбной окрошке прекрасно подойдут базилик, орегано, мята, розмарин, эстрагон, хорошо с рыбой сочетается и черная редька.

    В окрошку могут входить разные овощи: редис - сезонный овощ, правда, многие считают, что он портит вкус окрошки, все же порция витаминов не будет лишней; черная редька - хорошо сочетается, например с рыбой, перед использованием ее нужно вымочить в воде с лимонным соком, чтобы убрать излишнюю горечь; морковь - отварная или сырая молодая, натертая на терке, используется в окрошке не часто; соления - грибы, моченые яблоки и сливы, соленые огурцы и даже квашеная капуста, придают супу приятную кислинку, а вот от маринованных овощей тут лучше отказаться; молодые кабачки – ими можно заменить огурцы, например, употребляются они очень небольшими и в сыром виде; сладкий перец – придает окрошке пикантность, используется тоже крайне редко.

    Грибы. Грибная окрошка - прекрасная альтернатива мясной. Подойдут тут и маринованные опята, и соленые волнушки, грузди, и отварные белые грибы, и даже сырые свежие шампиньоны. Маринованные грибы лучше сочетаются с мясом в окрошке, а соленые - с рыбой.

    Чем заливать

    Квас. Квас в пластиковых бутылках не годится для окрошки. Он слишком сладкий. Чтобы магазинный квас сгодился для окрошки, его нужно немного подкислить при помощи лимонной кислоты. Если квас останется сладким, окрошка будет иметь ужасный вкус. Лучше квас приготовить самому специально для этого холодного супа. Квас для окрошки должен быть специальным, так называемым белым квасом с кисловатым привкусом. Окрошечного кваса должно быть не менее трети от всего объема кваса в овощной окрошке, не менее половины в мясной и полностью 100 % в рыбной.

    Кисломолочные основы. Молочная сыворотка, кефир, айран, тан, пахта, простокваша, мацони. Выбор за вами. В сущности, такая окрошка уже перестанет быть классической, а приобретет восточный колорит. Кроме того, такой холодный суп считается более легким и здоровым, впрочем, и в традиционный квас можно добавить небольшое количество кисломолочной основы.

    Минеральная вода. Минеральную воду часто используют для того, чтобы разбавить другие основы, а как самостоятельную основу используют в сочетании со сметаной или другими заправками. При этом можно использовать как воду с газом, так и без него.

    Рассол. Огуречный рассол используют для придания окрошке кислинки, можно также использовать рассол от квашеной капусты или из маринованных помидоров, чтобы он не был слишком кислым и соленым его можно разбавить водой.

    Бульоны


    Следующая