• Из каких продуктов готовят окрошку

    Существует огромное количество видов окрошки, как например итальянской пиццы. Готовить ее можно почти из всего, что так или иначе завалялось в холодильнике:

    Постная (овощная окрошка): наверное, самый базовый вариант этого блюда. Сюда входят всевозможные овощи и соления;

    Мясная окрошка: окрошка со многими видами мяса и субпродуктами;

    Рыбная окрошка: исторически окрошка – рыбное блюдо, поскольку традиционно нее входила осетрина;

    Грибная окрошка: один из излюбленных вариантов постной окрошки, при этом грибы можно использовать разные от сырых шампиньонов до моченых груздей;

    Экзотические варианты окрошки: окрошка с морепродуктами (креветки, кальмары, мидии), окрошки с добавлением икры (красной или черной), фруктовые окрошки (бывают и такие. фактически фруктовый салат, заправленный кисломолочными продуктами, ибо квас в такой окрошке явно лишний).

    Основные продукты:

    Отварные яйца. Яйца для окрошки лучше всего брать свежие и отваривать их вкрутую. В окрошке хорошо будут смотреться и маленькие перепелиные яйца, разрезанные на половинки.

    Свежие огурцы. Огурцы в окрошку можно нарезать не только кубиками, но и соломкой, все зависит от того, как нарезать остальные ингредиенты. Иногда для того, чтобы суп в результате получился более нежным, можно снять с них кожицу.

    Зелень. Окрошка без зелени - это вовсе не окрошка, в кушанье могут идти почти все ее виды: обязательные зеленый лук и укроп (это по сезону), и остальные: петрушка, сельдерей, базилик, тимьян, молодые листья пастернака и гороха, мята, мелисса (особенно хороши в окрошке на кисломолочной основе), кинза, зелень чеснока, черемша, огуречная трава, молодая крапива, листья одуванчика, шпинат, кpеcс-cалат и вообще любые виды салата. зелень нужно рубить как можно мельче.

    Отварной картофель. Картофель остается ингредиентом, присутствие которого в окрошке весьма спорно: одни считают, что он придает этому супу более славянский вкус, и не представляют себе окрошку без него, другие и вовсе отказываются от картофеля, поскольку тот утяжеляет блюдо. Собственно, класть картофель в окрошку или нет – это только дело вкуса! Прекрасно для этого блюда подойдет и отваренная молодая картошка, с ней блюдо намного нежнее. Некоторые гурманы предпочитают отваренную и обжаренную картошку подавать к окрошке отдельно в качестве гарнира или класть в само блюдо. Впрочем, такую картошку нужно хорошо обсушить от жира, чтобы он не сделал блюдо слишком тяжелым.

    Дополнительные продукты:

    Мясо (птица, субпродукты). В окрошку кладут разные виды мяса и выбор того или иного - это личное дело каждого: говядина, свинина, курица, индюшка, рябчики, перепела, кролик и т. д. Лучше брать нежирное отварное мясо или птицу, при этом сочетая разные сорта между собой (лучшее сочетание - мясо животных и домашней птицы или в качестве экзотики дичи). Мясо для окрошки берут нежное и мягкое, лучше – срезанное с кости. Жирные сорта мяса для окрошки не годятся, так как жир застывает в холодном квасе и придает блюду неприятный привкус. Можно попробовать сделать окрошку с отварным языком, выменем или рубцом – они прекрасно сочетаются не только с овощами, но другими мясными продуктами. При этом мясо и птицу можно брать не только отварное, но и запеченное, тушеное, обжаренное на гриле или даже копченое (но это, как говорят, на любителя).

    Колбасные изделия. Колбаса - это весьма спорный ингредиент окрошки, опять же многие считают,


    Следующая